מתכון לפוקאצ'ה ללא גלוטן

מאת ספיר אסייג 100% ללא גלוטן

מצרכים לפוקאצ'ה ללא גלוטן:

250 גרם קמח מיועד ללחמים ללא גלוטן
3/4 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
2 כפות גדושות שמן
1 ו-1/2 כוסות + 2 כפות מים (325 מל' מים)
1/3 כף מלח
שמן זית
תוספות שאוהבים
1/2 כף פסיליום טחון דק

אפשרות: לזעתר:

1 כף זעתר
2 כפות שמן זית
1 כפית לימון סחוט
קורט מלח

כוס = כוס אוניבסלית 240 מל'
כמות = 1 יח'

אופן הכנה:

מתחילים עם הבצק: לשים בקערת המיקסר בעזרת וו גיטרה את מצרכי הבצק: קמח, שמרים, סוכר, שמן, מים, פסיליום ומלח עד לקבלת בצק מעט דביק, חלק, ללא גושי קמח.
מקבלים בצק דביק מאוד, עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בצד להתפחה למשך שעה-שעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את הגודל שלו. סבלנות.
משמנים את התבנית איתה נאפה את הפוקאצ'ה בשמן זית.
בעזרת מרית מורידים את האוויר מהבצק ומאחדים אותו.
מעבירים את הבצק אל התבנית המשומנת ומשטחים.
מזגגים שמן זית גם מעל ובעזרת ידיים משומנות או רטובות יוצרים שקעים בתוך הבצק במאין תנועות "מסאז' ".
או אפשרות: מערבבים בקערה קטנה זעתר, שמן זית, לימון וקורט מלח ושופכים מעל הפוקאצ'ה ואז יוצרים את הבועות ואת תנועות ה"מסאז".
מתפיחים התפחה שניה למשך 30-60 דקות או עד שהבצק מכפיל את הגודל שלו. כל ההתפחות תלויות בטמפרטורת החדר.
אופים בתנור שחומם מראש על 230 מעלות, מצב סטטי, למשך 40 דקות.
מי שאופה בתבנית והחלק התחתון של הפוקאצ'ה לא קיבל את החריכה כמו שקיבל בחלק העליון יכול להוציא את הפוקאצ'ה מהתבנית בשלב הזה (התבנית כולה משומנת זה אמור להשתחרר בקלות) ולהמשיך אפייה על תבנית המרופדת בנייר אפיה לעוד 5-10 דק'.

בתאבון!