מתכון לעוגת תפוזים ללא גלוטן

מצרכים לעוגת תפוזים ללא גלוטן:

• 6 ביצים
• 1 ו- 1/4 כוסות סוכר
• 1/2 כוס שמן
• 3/4 כוס מיץ תפוזים
• 1 כפית תמצית וניל
• 2/3 כוס קמח שקדים (50 גרם)
• 1 ו- 1/4 כוסות קמח רב תכליתי ללא גלוטן (150 גרם)
• 1 שקית אבקת אפיה
• מעט גרידת תפוז *לא חובה אבל מומלץ!

כוס = כוס אוניברסלית 240 מל'
תבנית מתאימה = קוטר 22-24 / 3 אינגליש קייק / הכי מומלץ לעוגה זו- תבנית אנג'ל

אופן הכנה:

• מפרידים בין החלמונים והחלבונים של הביצים.
• מקציפים על המהירות המקסימלית במיקסר את החלבונים יחד עם הסוכר עד שנוצר קצף יציב אבל לא יציב מדי.
• בקערה נפרדת טורפים את החלמונים יחד עם השמן.
• מוסיפים מיץ, תמצית וניל, גרידת תפוז, אבקת אפיה ואת הקמחים וטורפים עד שאין גושים כלל.
• מאחדים בין תערובת החלמונים לתערובת החלבונים על ידי העברת קצף החלבונים אל קערת החלמונים בשלוש פעימות שונות ולא בבת אחת.
• כל פעם מעבירים חלק ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן לאיחוד ואז עוד חלק עד ששתי התערובות התאחדו.
• מעבירים לתבנית, אופים על 170 מעלות, מצב סטטי, למשך 60-70 דק'.
• לאופים בתבנית אנג'ל: לא לשמן את התבנית. ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור הופכים את התבנית ומניחים אותה בצד להצטננות כשהיא הפוכה. החום שיורד מהעוגה עוזר לה להישאר גבוהה ולא לצנוח.

בתאבון!